Comment les restaurants bio gèrent-ils la variabilité saisonnière des ingrédients ?
La variabilité saisonnière des ingrédients est un défi complexe pour les restaurants bio. Une gestion stratégique s’impose pour accommoder cette réalité. D’abord, l’approvisionnement local et le circuit court sont privilégiés, accompagnés de collaborations solides avec les fournisseurs agricoles. L’adaptation créative…
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